Gel di silice come un stabilizzatore efficace per la birra nelle birrerie.
Nessuna opacità da raffreddamento o formazione di particelle visibili
Scadenza prolungata
Esperienza di sapore corposo
Stabilità della schiuma migliorata
Perché è l'opacità nella birra un problema di qualità?
La birra appena prodotta contiene naturalmente proteine e polifenoli (tannini) disciolti. Quando esposti al freddo o durante un lungo stoccaggio, queste sostanze si combinano per formare complessi proteina-polifenolo, che si precipitano e appaiono come opacità visibile nella birra.
Il risultato: La birra assume un aspetto lattiginoso e ha una durata di conservazione significativamente più breve.
Per le birrerie, questo significa non solo una perdita di qualità ma anche rischi economici, a causa di date di "scadenza" più brevi e resi di prodotto.
Il gel di silice adsorbe le proteine responsabili dell'opacità.
Il gel di silice è un diossido di silicio amorfo prodotto sinteticamente (mSiO₂ · nH₂O). Grazie alla sua superficie estremamente ampia e alla sua struttura a pori fini, assorbe selettivamente le proteine nella birra che causano opacità. Viene successivamente rimosso durante il processo di filtrazione.
Il risultato è una birra chiara e stabile, senza impatti negativi sul gusto o sulla formazione della schiuma. Il gel di silice è considerato uno dei stabilizzatori per birra più sicuri ed efficaci al mondo ed è ampiamente riconosciuto in tutta l'industria della birra internazionale.
L'uso del gel di silice estende la durata di conservazione della birra di 180 a 240 giorni – mantenendo il gusto originale e la qualità della schiuma.
Applicazione nel processo di birrificazione.
Il gel di silice viene introdotto nel processo di birrificazione dopo la fermentazione e prima della filtrazione.
Il dosaggio è tipicamente di 300–500 ppm (30–100 g/hl). Ci sono due metodi provati:
Operazione a lotti
Aggiungere il gel di silice direttamente nel serbatoio contenente la birra e lasciarlo assorbire per almeno 5 minuti.
Dosaggio continuo
Dosare continuamente nel flusso di birra, con un tempo di permanenza nel recipiente di almeno 3 minuti.
Secco o umido – a seconda del tuo processo.
Xerogel è particolarmente adatto per la lavorazione a lotti e per birrifici di piccole e medie dimensioni: è facile da dosare e ha una lunga durata di conservazione.
Idrogel offre un'area superficiale ancora più grande e garantisce una manipolazione a bassa polvere; è ideale per operazioni continue utilizzando un filtro di gel di silice.
Poresphere® Brew-Xero
Gel di silice secco
- Contenuto di SiO₂: >99%
- Area superficiale specifica: >400 m²/g
- Volume dei pori: 0.9–1.2 ml/g
- Dimensione delle particelle D50: 7–15 µm
- Valore di pH: 6.9–9.0
OPERAZIONE A LOTTI E SERBATOI
Poresphere® Brew-Hydro
Gel di silice umido
- Contenuto di SiO₂: >99%
- Area superficiale specifica: >700 m²/g
- Volume poroso: 0.6–1.0 ml/g
- Dimensione delle particelle D50: 10–21 µm
- Valore di pH: 2.5–5.0
PRODUZIONE CONTINUA
Cosa può fare il gel di silice per la tua birreria.
Stabilizzazione delle proteine affidabile per date di scadenza prolungate.
Previene l'opacità da freddo e garantisce un aspetto attraente.
Nessun impatto negativo sulle caratteristiche sensoriali.
Non tossico, neutro nel sapore e chimicamente inerte.
Può essere utilizzato insieme ad acido tannico, agenti enzimatici o vitamina C.
Disponibile sia come prodotto secco che umido.