Silica Gel als effektiver Bierstabilisator in Brauereien.
Keine Kältetrübung oder sichtbare Partikelbildung
Längere Haltbarkeit
Vollmundiges Geschmackserlebnis
Verbesserte Schaumstabilität
Warum ist Trübung im Bier ein häufiges Qualitätsproblem?
Frisch gebrautes Bier enthält von Natur aus gelöste Proteine und Polyphenole (Gerbstoffe). Unter Kälte oder bei längerer Lagerung verbinden sich diese Stoffe zu Protein-Polyphenol-Komplexen, die als sichtbare Trübung im Bier ausfallen.
Das Ergebnis: Das Bier wirkt milchig und hat eine deutlich verkürzte Haltbarkeit.
Für Brauereien bedeutet das nicht nur Qualitätseinbußen, sondern auch wirtschaftliche Risiken durch verkürzte Mindesthaltbarkeitsdaten und Retouren.
Silica Gel adsorbiert die verantwortlichen Proteine.
Silica Gel (Kieselgel) für ist ein synthetisch hergestelltes, amorphes Siliziumdioxid (mSiO₂ · nH₂O). Dank seiner extrem großen Oberfläche und feinporigen Struktur nimmt es gezielt die Proteine im Bier auf, die für die Trübung verantwortlich sind. Am Ende wird es während der Filtration wieder entfernt.
Das Ergebnis ist ein klares, stabiles Bier ohne Beeinträchtigung von Geschmack oder Schaumbildung. Silica Gel gilt weltweit als einer der sichersten und wirksamsten Bierstabilisatoren und wird von der internationalen Bierindustrie allgemein anerkannt.
Die Haltbarkeit von Bier verlängert sich durch den Einsatz von Silica Gel um 180 bis 240 Tage – bei gleichbleibendem Geschmack und unveränderter Schaumqualität.
Einsatz im Brauprozess.
Silica Gel wird nach der Gärung und vor der Filtration in den Brauprozess eingebracht.
Die Dosierung beträgt typischerweise 300–500 ppm (30–100 g/HL). Es gibt zwei bewährte Methoden:
Chargenbetrieb
Silica Gel direkt in den bierführenden Tank geben und mindestens 5 Minuten adsorbieren lassen.
Kontinuierliche Dosierung
Kontinuierlich in den Bierstrom dosieren, Verweilzeit im Behälter mindestens 3 Minuten.
Filtration
Silica Gel wird zusammen mit den adsorbierten Proteinen vollständig aus dem Bier herausgefiltert.
Qualitätsprüfung
Überprüfung des Stabilisierungseffekts mittels Beschleunigungstest (0 °C / 40 °C-Methode).
Trocken oder nass. Je nach Prozess.
Xerogel
Trockenes Silica Gel
- SiO₂-Gehalt: >99 %
- Spez. Oberfläche: >400 m²/g
- Porenvolumen: 0,9–1,2 ml/g
- Partikelgröße D50: 7–15 µm
- pH-Wert: 6,9 – 9,0
CHARGEN- & TANKBETRIEB
Hydrogel
Nasses Silica Gel
- SiO₂-Gehalt: >99 %
- Spez. Oberfläche: >700 m²/g
- Porenvolumen: 0,6–1,0 ,l/g
- Partikelgröße D50: 10–21 µm
- pH-Wert: 2,5–5,0
KONTINUIERLICHE PRODUKTION
Das Xerogel eignet sich besonders für den Chargenbetrieb und kleinere bis mittlere Brauereien: Es ist einfach zu dosieren und lagerstabil. Das Hydrogel punktet mit einer noch größeren Oberfläche, staubarmer Handhabung und ist ideal für den kontinuierlichen Betrieb am Kieselgelfilter.
Was Silica Gel für Ihre Brauerei leistet.
Bis zu 240 Tage längere Haltbarkeit
Zuverlässige Proteinstabilisierung für längere Mindesthaltbarkeitsdaten
Klares, brillantes Bier
Verhindert Kältetrübung und sorgt für eine ansprechende Optik
Schaum & Geschmack erhalten
Kein negativer Einfluss auf die sensorischen Eigenschaften
Lebensmittelrechtlich unbedenklich
Nicht toxisch, geschmacksneutral, chemisch inert
Flexibel kombinierbar
Einsatz zusammen mit Tanninsäure, Enzymmitteln oder Vitamin C möglich
Einfache Handhabung
Lieferung als Trocken- oder Nassprodukt
Wie beraten Sie bei Ihrem Brauprozess.
Marco Kolbus
SALES & PRODUCT MANAGER
- Beratung
- Produktschulungen
- Angebote
Luis Benz
MARKETING & VERTRIEB
- Marketing
- Beratung
- Angebote